Chá amarelo: uma introdução
O chá amarelo é uma das variedades mais raras e apreciadas no mundo do chá. Esse tipo de chá amarelo é reconhecido por sua complexidade e por seu processo de fabricação único. Originário da China, o chá amarelo recebe esse nome devido ao tom dourado que adquire durante o processo de fermentação, uma etapa crucial que o distingue de outros chás, como o verde e o branco.
A produção do chá amarelo é limitada e exige extremo cuidado, o que torna esse chá uma das opções mais exclusivas e caras entre as variedades tradicionais.
Ao longo da história, o chá amarelo tem sido considerado uma iguaria reservada às elites, devido ao seu delicado sabor umami e ao seu rico perfil aromático. Esse perfil do chá amarelo pode variar desde notas vegetais e florais até nuances de frutas secas e milho torrado.
O processo de produção do chá amarelo, que inclui uma fase de inibição enzimática em wok a alta temperatura, é o segredo por trás de seu sabor profundo e suave.
Curiosidades técnicas e culturais sobre o chá amarelo
Ao contrário de outras variedades, há apenas alguns tipos de chá amarelo na China, com algumas tentativas de produzir esse tipo de chá amarelo em países como o Japão, a Índia, o Peru e a Argentina.
Apesar do que muitos livros afirmam, o chá amarelo não sofre oxidação enzimática, mas passa por um processo de inativação enzimática em uma wok a alta temperatura.
As folhas do chá amarelo devem ser sempre verdes-amareladas, nem marrons, nem douradas, nem cinzas escuras, mas predominantemente verdes.
O sabor umami característico do chá amarelo provém dos aminoácidos que se formam durante o processo de fermentação repetitiva pelo qual esse tipo de chá passa.
O chá amarelo pode conter até três vezes mais aminoácidos do que um chá verde da mesma região e da mesma época.
A gama de aromas do chá amarelo vai desde leguminosas (feijão/ervilha), frutas secas (castanha/pistache/amêndoa), milho (palha de milho/milho torrado/pipoca), até vegetais cozidos e até mesmo alguns tubérculos assados.
O chá amarelo sempre provém de regiões produtoras de chá verde, mas, devido às muitas horas — e até dias — que leva para fermentar e amarelar, costuma ser consideravelmente mais caro.
Muitos dos chás amarelos vendidos nas lojas de chá não são chá amarelo autêntico, mas sim chás verdes envelhecidos, já que o verdadeiro chá amarelo geralmente é produzido sob encomenda.
Chás amarelos famosos
🍃 Jun Shan Yin Zhen ‘Agulhas Prateadas da Ilha de Jun’
🍃 Huo Shan Huang Ya ‘Brotos Amarelados do Monte Huo’
🍃 Meng Ding Huang Ya ‘Brotos Amarelados de Meng Ding’
🍃 Mo Gan Huang Ya ‘Brotinho Amarelado de Mo Gan’
🍃 Huang Shan Mao Feng (verde e amarelo) ‘Cume Coberto de Penugem do Monte Huang’
🍃 Da Ye Qing ‘Folha Grande Verde Escura’
🍃 Huang Da Cha ‘Chá Amarelo Áspero/Grande’
Neste mundo fascinante, o chá amarelo não é apenas um luxo para o paladar, mas também um objeto de estudo para aqueles que buscam se aprofundar na cultura do chá. Compreender o chá amarelo implica explorar sua história, sua origem e as técnicas que fazem deste chá uma verdadeira joia.
Quantos você conhecia?
Nos vemos na próxima edição.
Ryan Hollibaugh
Cofundador e Diretor Acadêmico
Pei Chen Tea Palace
