Té amarillo: una introducción

El té amarillo es una de las variedades más raras y apreciadas dentro del mundo del té. Este tipo de té amarillo es reconocido por su complejidad y por su proceso de elaboración único. Originario de China, el té amarillo recibe su nombre debido al tono dorado que adquiere durante su proceso de fermentación, un paso crucial que lo distingue de otros tés, como el verde y el blanco.

La producción de té amarillo es limitada y requiere un cuidado extremo, lo que convierte a este té en una de las opciones más exclusivas y costosas dentro de las variedades tradicionales.

---

A lo largo de la historia, el té amarillo ha sido considerado un manjar reservado para las élites, debido a su delicado sabor umami y su rico perfil aromático. Este perfil del té amarillo puede variar desde notas vegetales y florales hasta matices de frutos secos y maíz tostado.

El proceso de producción del té amarillo, que incluye una fase de corte enzimático en wok a alta temperatura, es el secreto detrás de su sabor profundo y suave.

---

Curiosidades técnicas y culturales del té amarillo

A diferencia de otras variedades, solo hay un puñado de tipos de té amarillo en existencia en China, con algunos intentos de elaborar este tipo de té amarillo en países como Japón, India, Perú y Argentina.

A pesar de lo que dicen muchos libros, el té amarillo no se oxida enzimáticamente, sino que pasa por un corte enzimático en wok a alta temperatura.

Las hojas del té amarillo deberían ser siempre verde amarillentas, no marrones ni doradas o grises oscuras, sino predominantemente verdes.

El característico sabor umami del té amarillo proviene de aminoácidos que se desarrollan durante la fermentación repetitiva que atraviesa este tipo de té.

El té amarillo puede tener hasta tres veces la cantidad de aminoácidos que un té verde de la misma zona y época.

El rango de aromas del té amarillo va desde legumbres (frijol/poroto/arveja), frutos secos (castaña/pistacho/almendra), maíz (chala/maíz grillado/popcorn), hasta vegetales cocidos e incluso algunos tubérculos horneados.

El té amarillo siempre proviene de zonas de producción de té verde, pero debido a las muchas horas —e incluso días— que tarda en fermentar y amarillear, suele ser considerablemente más caro.

Muchos de los tés amarillos que se venden en teashops no son auténtico té amarillo, sino tés verdes envejecidos, ya que el verdadero té amarillo generalmente se elabora a pedido.

---

Famosos tés amarillos

🍃 Jun Shan Yin Zhen ‘Agujas Plateadas de la Isla Jun’
🍃 Huo Shan Huang Ya ‘Brote Amarillento del Monte Huo’
🍃 Meng Ding Huang Ya ‘Brote Amarillento de Meng Ding’
🍃 Mo Gan Huang Ya ‘Brote Amarillento de Mo Gan’
🍃 Huang Shan Mao Feng (verde y amarillo) ‘Cumbre de Pelusa del Mt. Huang’
🍃 Da Ye Qing ‘Gran Hoja Verde Oscuro’
🍃 Huang Da Cha ‘Té Amarillo Áspero/Grande’

---

En este fascinante mundo, el té amarillo no solo es un lujo para el paladar, sino también un objeto de estudio para quienes buscan profundizar en la cultura del té. Comprender el té amarillo implica explorar su historia, su origen y las técnicas que hacen de este té una auténtica joya.

---

¿Cuántos conocías?

Nos leemos en la próxima edición.

---

Ryan Hollibaugh
Co-fundador y Director Académico
Pei Chen Tea Palace